## 蔬菜配送的"鲜"字密码

凌晨四点的坂田批发市场灯火通明，戴着草帽的老陈正把沾着露水的菜心码进塑料筐。
这些带着田间湿气的蔬菜将在两小时后出现在周边二十多个食堂的后厨，从采摘到上桌不超过8小时。
这种极速配送模式正在改写传统餐饮供应链的运作逻辑。

专业配送车队是保证时效的关键。
改装后的冷藏车配备双温区系统，绿叶菜和根茎类食材能分开放置。
每辆车都装有GPS定位和温湿度传感器，调度中心的大屏实时显示着各车辆的位置与货厢温度。
当某辆车显示温度异常时，系统会自动触发预警，就近安排备用车辆接应。

分拣环节藏着更多门道。
经验丰富的分拣员能通过菜梗切口判断采摘时间，轻掐菜叶感知新鲜度。
西兰花要保留3-5厘米茎秆，番茄必须带萼片装箱，这些细节直接影响食材的保鲜时长。
电子秤自动记录每筐净重，数据直接同步到食堂的库存管理系统。

配送路线规划是门学问。
早高峰前要优先送达学校食堂，医院配送则要避开查房时段。
智能系统每天根据路况更新三次路线，遇到突发情况时，配送员有权启动应急方案。
有次暴雨导致主干道积水，老司机绕行村道反而提前半小时完成了配送。

这种精细化运营带来明显效益。
某企业食堂采用当日配送后，蔬菜损耗率从15%降到5%以下，每周还能节省两天冷库用电。
更意外的是，因为总能用上应季菜，厨师研发新菜式的积极性明显提高。
当食材足够新鲜，简单的清炒就能呈现食材本味，这或许是对"鲜"字最朴素的诠释。