高效配送如何保障工厂食堂蔬菜新鲜？

工厂食堂的蔬菜配送看似简单，实际涉及多个环节的精细管理。
食材的新鲜度直接影响员工餐食质量，而配送效率则关乎成本控制。
如何平衡这两点，是许多企业后勤管理的重点。

配送时效决定新鲜度
蔬菜从产地到餐桌的时间越短，品质越有保障。
公明工厂食堂的配送通常要求凌晨完成分拣装车，确保早晨送达。
尤其是叶菜类，水分易流失，配送延迟会导致蔫软甚至变质。
部分食堂采用一日两配模式，午晚餐分批次送货，进一步缩短仓储时间。

冷链技术成关键支撑
夏季高温环境下，普通货车运输的蔬菜损耗率可达20%以上。
如今多数专业配送方改用冷藏车，车厢温度控制在4℃左右，并搭配泡沫箱或保鲜膜包裹。
例如西兰花、青椒等对温度敏感的品类，冷链能使其保鲜期延长1-2天。
部分企业还引入气调包装技术，通过调节包装内气体成分抑制蔬菜呼吸作用。

分拣标准化提升效率
配送前的分拣环节直接影响后续流程。
成熟的配送中心会按食堂需求将蔬菜预处理：根茎类去泥、叶菜去黄叶、菌菇类剔除变质部分。
更精细的还会按菜品切配成丝、块、段，减少食堂后厨工作量。
有企业采用“蔬菜筐+标签”系统，每个筐对应具体餐次和窗口，避免错配漏配。

未来趋势：数据化调度
部分大型工厂开始尝试数字化管理，通过食堂消耗数据反推配送量。
例如，根据上周同期就餐人数、菜品剩菜率等，动态调整本周的配送品类和数量。
这种模式可减少10%-15%的食材浪费，尤其适合就餐人数波动明显的企业。

从田间到食堂的链条中，任何一个环节疏漏都会放大后续问题。
专业配送不仅需要硬件投入，更依赖流程设计的科学性。
当员工吃到的青菜始终鲜嫩爽脆时，背后往往是一套严密的供应链体系在支撑。