食堂蔬菜配送的三大关键点

单位食堂每天要供应大量新鲜蔬菜，配送环节直接影响饭菜质量和成本控制。
蔬菜配送看似简单，实则暗藏门道，需要重点把控三个核心环节。

新鲜度是蔬菜配送的首要指标。
叶类蔬菜从采摘到烹饪最好不超过24小时，瓜果类也不宜超过48小时。
专业的配送商会采用全程冷链运输，在分拣环节就进行预冷处理，运输途中保持0-4℃恒温。
夏季高温时段，还会在车厢内放置冰板降温。
部分配送商已开始使用气调包装技术，通过调节包装内气体成分延长保鲜期。

配送时效直接影响食堂运营。
大型食堂通常要求凌晨4-6点完成配送，这就需要配送商建立完善的夜间作业体系。
合理的配送路线规划能节省30%以上的运输时间，有些配送商采用GIS地理信息系统进行智能排线。
突发情况应急机制也很重要，专业的配送团队会配备备用车辆和替补司机。

食品安全是配送工作的底线。
正规配送商都建立了完整的溯源体系，每批蔬菜都能查到生产基地和农残检测报告。
运输车辆必须每天消毒，生熟食材严格分装。
现在越来越多的配送商引入物联网技术，在车厢安装温湿度传感器，数据实时上传至监管平台。

选择食堂蔬菜配送服务时，不能只看价格。
要实地考察配送商的冷链设施、检测实验室和信息化水平。
优质的配送服务能让食堂减少10%-15%的食材损耗，厨师长再也不用为蔬菜蔫黄发愁。
从长远看，专业的配送服务反而能降低食堂的整体运营成本。