工地食堂的蔬菜配送，藏着这些门道

建筑工地的食堂管理一直是行业痛点，尤其是蔬菜配送环节。
不同于普通餐饮机构，工地食堂的蔬菜供应需要应对工人集中用餐、采购量大、存储条件有限等特殊需求。

新鲜度是工地蔬菜配送的首要指标。
由于工地多在偏远区域，配送车辆需要凌晨出发，确保清晨送达。
叶菜类必须保持表面水分，茄果类则要控制成熟度，通常选择七分熟的货品。
配送员会携带便携式农残检测仪，现场抽检合格后才允许入库。

配送频率直接影响成本控制。
中型工地通常采用"一日双配"模式，早餐前送叶菜类，晚餐前补货根茎类。
大型项目会设置临时冷库，采用三日一配的集约化方案。
有经验的采购员会建立"蔬菜档案"，记录每种食材在不同温度下的保鲜时长，精确计算配送量。

雨季配送考验应急能力。
夏季暴雨天气，配送车需配备防水苫布和防滑链。
部分工地会要求供应商准备脱水蔬菜备用，当连续降雨超过三天立即启动应急方案。
聪明的配送商会提前勘察路线，标记容易积水的路段，规划至少三条备选路线。

工地食堂的特殊性催生了专业配送服务。
这些配送商不仅掌握农产品流通渠道，更了解建筑行业的作业规律。
他们会根据施工进度调整配送计划，在浇筑混凝土等关键工序期间增加高热量蔬菜供应，在雨天主动配送姜汤原料。
这种深度定制的服务，正在改变传统工地餐饮的供给模式。