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低温食品从冷冻库或冷藏库拣货出来后会被放置于出货暂存区。一般情况下冷冻库的温度在-23℃至-25℃，食品的中心温度一般在-18℃左右，冷冻品出货暂存区的温度要求在0℃左右，且冷冻食品在暂存区的存放时间不宜超过半个小时，冷藏品也不宜在出货暂存区放置超过1小时的时间。

现在很多海鲜在捕捞后，海鲜鲜活的状态下，在船上立刻进行加工处理，经过低温急冻，限度的保证了海鲜的品质，经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养，新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活海鲜好。

冻品在大小、形状、质地、色泽和风味方面一般不会发生明显的变化，而且还能保持原始的新鲜状态。
冻品具有营养、方便、卫生和经济等特点，是50、60年代发展起来的新型加工食品。

这种冷冻方式，若是远海捕捞，就不能保证海鲜是鲜活的了，返程中有的情况是正常的；若是近海捕捞，海鲜率会低一些。海鲜上岸后，大型的捕捞公司会对其进行分拣，然后进行冷冻。当然，岸冻海鲜的品质与船冻海鲜是没法比的。
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